麦曲

拼音mài qū

注音ㄇㄞˋ ㄑㄨ

繁体麥麴

词语解释

⒈ 麦制的酒母。

⒈ 麦制【zhì】的【de】酒母。《左传·宣公【gōng】十二【èr】年》：“还无社与司马卯言，号申叔展。

引叔展曰：‘有麦麴乎？’”
杨伯峻注：“麦麴即今之【zhī】酒母【mǔ】，用【yòng】以【yǐ】酿酒者，盖蒸麦以为之，故曰麦麴。”
唐白居【jū】易《酒功【gōng】赞》：“麦麴之英，米泉之精，作【zuò】合为酒【jiǔ】，孕和产灵。”
宋孙光宪《北梦琐言》卷八：“遽令发掘，其下乃麦麴耳。”

mài麦 qū qǔ曲

※ "麦曲"的意思解释、麦曲是什么意思由恒修居汉语词典查词提供。

1.将大【dà】米直接投入水中，加入【rù】淀粉水解酶、黄【huáng】酒【jiǔ】麦曲【qǔ】、干酵【jiào】母，生【shēng】料发酵酿制黄酒。

2.虽然单纯酵【jiào】母【mǔ】能产生大【dà】部分风味【wèi】物质，但是麦曲中微生物参与发酵可以【yǐ】大幅度提高醪液【yè】中【zhōng】的有机酸【suān】和酯类物【wù】质的含【hán】量。